第27章 金汤酸菜鱼 (第1/2页)
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原来这熬猪油里面还有这么多讲究呢!
叶成松在旁边听得一愣一愣的,属实开了眼,越发觉得先前自己那几年自诩的娴熟太过草率,虽然眼下也听清了其中的分别,但一时无主,虚心求教:
“小师傅,那你看我用哪种法子合适?”
干煮或是加油熬更加考验掌勺人对于火候的把握,稍有不慎熬出的猪油便会发黄,虽缩短了时间,但也更费力繁琐些,非经验老道之人并不推荐。
“那便加水煮”,若是换作是自己来,帝昭也更加倾向这个法子,“虽然时间久了点,但无需多加留心,更省事简便些。”
“好嘞!”
叶成松当即拍板,灶膛里的火仍在燃烧,铁锅都已冒烟了,忙舀了几瓢茶罐里的滚水加进去,将木盆里的板油尽数倒进。
等候出油还需一段时间,比先前预计的饭点要晚上一些,叶秋水让人端了果盘和小食先去了堂屋,虽是邻里熟人,脾气又好,让两人多等候一段时间是不会埋怨的,但做主家的礼可不能少。
等候的时间,叶成松也没闲着,出于好奇,时不时用长勺翻动一下锅中,把底部的板油块捞上来,浸在汤水里,果真白白净净的,半点没糊。
“这水怎的煞白煞白的?”叶成松舀起一勺汤水,勺中油花滚滚,通体奶白,见了颇为新奇,把叶秋水叫过来一块瞧。
“还真是,怎的跟炖的汤似的。”叶秋水自顾盛起一勺,评价完,巴巴地望着帝昭。
“这便已经开始出油了”,帝昭为其解惑,“只是锅中的水多于油,便会呈现此种颜色,可将火减小些,油花飞溅,小心烫手。”
叶成松就站在锅边,拎着大勺时不时地翻一圈,皮糙肉厚的,听着锅中轻微细小的噼啪声,溅出来的零星的油点子落在身上,倒也不觉得烫。
又过了一段时间,叶成松盛出一勺几近透明的液体,兴奋地大喊:“小师傅,这便是用水熬出的油吗,果然清亮!”
“是,但还不完全”,帝昭看了眼灶膛,抽出一根木柴,只留小火,“此时锅中油已多余水,多加翻拌,再熬一会儿就好了,可以加些姜片增香。”
叶成松闻言左右张望,瞥见砧板旁的瓷碗里整整齐齐的码着一圈薄薄的姜片,伸手就要端来。
“诶”,叶秋水抬手就是一下,忙端着碗挪远点,指了指不远处的角落,“这是留着拌凉菜的,你要用重新切去!”
叶成松依言
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