第21章 极速生长 (第1/2页)
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大葱与小葱之间,不单单只是大小之分,用途也各有不同。
大葱完全长成之后,比一人高,有两指粗是常态,葱白为主,叶片宽大,可作为菜肴本身的植物出现,辛辣味更足,切片时便能感受到强烈的呛人眼泪的气息。
小葱则身形细长,葱叶为主,叶呈圆筒状,通常作为菜品中的调味料出现,气味虽也是辛辣的,但更偏向葱香的挥发,较为温和,经常切碎后热油或是起锅时撒上作增香之用。
肥肠味重,须得重辛辣之物从中调和,辣椒倒是上上之选,添上一勺热油炒香后直叫人吃得满嘴流油,头顶发汗才痛快,可惜并不是人人都受得了这辣味,帝昭斟酌过后,最终还是选用大葱来代替辣椒,将菜品的重点拉回到肥肠上。
大葱齐中分开,帝昭将葱叶切段,葱白滚刀斜切,激发辛辣气息的同时,让内里的纤维更多地暴露在空气中,方便入味。
猪肠在沸水里滚过一段时间后,捞出过凉水,这一步是大肠脆滑的关键,大肠表面温度的极速降低能够增加它的弹性,浸泡一段时间后,帝昭将其捞出切段。
由于先前大肠已经被剪开,侧身有了一道口子,再切成小段时便自发地从开口处缩成卷儿,煞是可爱。
起锅烧油,帝昭用的是豆油,色泽清冽,透明度高,烟点也高,能满足爆炒的温度需求。
大肠晾干水分后滑入油锅中,一时之间,滋啦作响,上方升腾起一阵烟气。
帝昭手持铲子快速地翻炒,一刻不停,在如此高温的情况下,大肠表面接触到锅底的时间几乎可以忽略不计,因而不必担心会出现烧糊烧焦的情况。
高温将热油充分地送进大肠的每一处空隙,原本的油脂在燃烧增香,等到大肠表面呈现深褐色,便是已经熟透,火候到了。
帝昭用铲子将肥肠拨离锅底,倚着锅边半空架着,单单留出锅底的油来,滋啦冒泡,先倒入葱白,油煎片刻后,再倒入葱叶一齐翻炒。
一时之间,大葱的辛辣混合着肥肠的熟香还夹杂着油煎的味道在鼻尖四散开来,炒至脆生的葱白瞧着有些松散发软便足以,此时后加的葱叶也刚好是脆而不软的状态,一口咬下去不会有渣子,撒上一把盐巴,再添少许糖翻炒过后便可出锅。
热腾即食的炒菜是不需要额外再添一滴水的。
“静止空间的食盒里,存了一碗饭”,帝昭先盛出一碗递到空间里,转而又叮嘱道,“若是不嫌弃的话,可以就汤喝,小
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