第45章 佛跳墙 断骨疗伤 (第1/2页)
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屋里药老和林博的谈话除了二人之外再无其他人知晓。
佛跳墙的材料还需要时间等待,于是沈温准备先做其他的菜。
在彦文和彦尔的打下手下,沈温做了蒜蓉小白菜、粉丝扇贝、炒三丝、红烧肉、麻辣鱼、干锅虾等等很快出炉,等把其他的菜都做好以后,佛跳墙的材料也都被胖叔派去的人快马送了回来。
首先将鱼翅去沙剔完成,放进开水锅中煮几分钟,等腥味没有了就可以取出来。
拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥肉,上笼屉用大火蒸两个小时取出,拣去肥肉,然后把汤汁倒出来。
鱼唇切成块,放进开水锅中煮到没有腥味捞出。
鲍鱼放进笼屉,用大火蒸烂取出,洗净后每个片成两片,刻上花刀入味,盛入小盆,加入早先熬制的骨汤放进笼屉,大火蒸半小时取出,然后把蒸出来的汤汁倒掉,鸽蛋煮熟去壳。
鸡、鸭只要身体的部位,猪蹄尖剔壳,拔净毛洗净。羊肘也要刮洗干净。
几种东西一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。
猪肚里外翻洗干净,在开水中去腥,切成大块下锅中加汤烧沸,加酒氽一下捞起,汤汁就不用了。
将参洗净,每只切为两片。水把猪蹄筋洗净,切成小段。
净火腿肉加清水,上锅用大火蒸半小时取出,倒掉蒸出来的蒸汁,切成厚片。
冬笋开水煮熟捞出,每条直切好,用力轻轻拍扁。
熟猪油放锅中烧到冒烟,将鸽蛋、冬笋块下锅快炸捞起。
将鱼唇也下锅炸酥,然后放入清水中浸透取出,切成长块
锅中留一点油,用旺火烧到冒烟的时候,将葱段、姜片下锅炒出香味后。
放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入骨汤、桂皮,加盖煮几十分钟后,起锅捞出各料盛于盆,汤汁等着用。
取一个潭子洗净,加入灵泉水,放在微火上烧热。
先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、猪肚块及冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包起来,跟鸡、鸭同煮。
然后倒入之前煮好的汤汁,在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。
装好后,将酒坛置于锅中隔水炖,用小火煨两个小时后启盖,再将参、蹄筋、鱼唇、鱼放入坛内,即刻封好坛口。
再小火煨一小时取出,上菜时,将坛口菜
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